Шарпеи отличаются уникальным характером, сочетающим независимость и преданность. Эти собаки известны своей лояльностью к семье и сдержанным отношением к посторонним. Они обладают спокойным и уравновешенным темпераментом, но при этом могут проявлять упрямство и своенравность. К своим хозяевам шарпеи испытывают глубокую привязанность, часто выбирая одного члена семьи в качестве главного компаньона. Несмотря на свою независимость, они нуждаются в постоянном общении с человеком и плохо переносят длительное одиночество. В отношении детей проявляют терпение, но требуют уважительного обращения. С другими животными могут быть территориальными, особенно с собаками того же пола. Шарпеи обладают высоким интеллектом и хорошей памятью, но их обучение требует последовательности и терпения из-за природного упрямства. Они отличные сторожа, бдительны и недоверчивы к незнакомцам, при этом редко проявляют необоснованную агрессию.